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fruits
et légumes
Il existe différents moyen de conserver
fruits et légumes. La principale de nos jours consiste à les garder au froid dans un
congélateur. Vous trouverez ci-dessous la façon et la durée pour les conserver au mieux
au réfrigérateur et au congélateur. Prochainement nous y ajouterons les conservations
au vinaigre, dans le sel ou encore en confitures.
| Conservation des fruits |
Au réfrigérateur ne pas couvrir
hermétiquement les petits fruits. Ne pas équeuter les fraises à l'avance, ni avant de
les laver. Les framboises et les mûres ne devraient pas être lavées sauf si elles sont
vraiment sales ou si vous y trouvez des insectes (auquel cas on peut même les tremper
dans de l'eau vinaigrée 5 mn avant de les rincer à l'eau fraîche). Ne les lavez qu'au
moment de servir. |
| Conservation des légumes |
Dans le bac à légumes du réfrigérateur : Envelopper les champignons frais toujours non lavés dans des essuie-tout
secs - le brocoli et le céleri se conservent dans des sacs en plastiques perforés- les
laitues lavées et bien essorées dans des sacs en plastiques. Il est préférable de
blanchir les fruits et légumes avant de les congeler. Pour conserver les asperges
fraîches plusieurs jours, il faut les envelopper dans des essuie-tout humides. Les
oignons, l'ail et les pommes de terre ne
doivent pas être réfrigérés mais plutôt être conserve dans un endroit frais, sec et
sombre. Prenez l'habitude de cueillir les tomates se cueillent avec la queue afin de
garder plus de saveur. Il faut couper le feuillage des légumes-racines (carottes, radis,
betterave) avant de les entreposer. Ne jamais entreposer ensemble les oignons et les
pommes de terre faute de quoi vous verrez pourrir ces dernières. |
| Durée de conservation au congélateur à
-18 °C. |
En règle générale, les légumes et fruits
se conservent un an au congélateur. |
| Durée de conservation au
réfrigérateur à moins de 6 °C. |
Asperge 4 jours - Aubergine 5 jours -
Betterave 3 semaines - Brocoli 5 jours - Canneberges 2 semaines - Carottes nouvelles 2 semaines - Carottes 3 mois - Céleri 2 semaines - Cerises 3 jours -
Champignons 5 jours - Chou 2 semaines - Chou
de Bruxelles 6 jours - Chou-fleur 6 jours - Concombre 1 semaine - Courges d'été 4 jours
- Courgettes 1 semaine - Endives 4 jours - Épinards 4 jours - Fines herbes 4 jours - Fraises 5 jours - Framboises 4 jours -
Haricots jaunes ou vertes 5 jours - Laitue 1
semaine - Maïs 1 jour - Melon d'eau 4 jours - Navet 1 semaine - échalote 1 semaine -
Panais 1 mois - Poireaux 1 semaine - Pois et pois mange tout 2 jours - Poivrons et Piments
1 semaine - Pommes de fin d'année (août à janvier) 2 mois - Pommes de début d'année
(février à juillet) 2 semaines - Pommes de terre nouvelles 1 semaine - Prunes 5 jours -
Radis 1 semaine - Raisins frais 5 jours - Rhubarbe 4 jours -Tomates 1 semaine |
| Plantes
aromatiques |
Aneth
: feuilles fraîches, congelées en
cube avec de l'eau, séchées. graines séchées.
Angélique : tiges confites au sucre. feuilles et graines séchées.
Basilic : feuilles fraîches, dans l'huile, dans le vinaigre,
congelées (en cube, en purée), séchées.
Cerfeuil : feuilles fraîches, séchées (perdent beaucoup de
goût), congelées en cubes avec de l'eau.
Cerfeuil musqué : feuilles fraîches, congelées en cubes avec de
l'eau. graines fraîches, séchées.
Ciboulette : feuilles fraîches, séchées,
congelées.
Coriandre : feuilles fraîches, congelées en cube avec de
l'eau. graines séchées.
Estragon : feuilles fraîches, congelées en cube avec de
l'eau, dans le vin blanc, dans le vinaigre, dans l'huile, séchées.
Fenouil : feuilles fraîches, dans l'huile, dans le vinaigre,
congelées en cube avec de l'eau. graines séchées.
Livèche : feuilles fraîches, congelées en cube avec de
l'eau, séchées. graines séchées.
Marjolaine : feuilles fraîches, congelées, séchées.
Mélisse : feuilles fraîches, séchées.
Menthe : feuilles fraîches, séchées, congelées en cube avec
de l'eau.
Origan : feuilles fraîches, congelées, séchées.
Persil : feuilles fraîches, congelées, séchées.
Romarin : feuilles fraîches, séchées.
Sarriette : feuilles fraîches, congelées en cube avec de
l'eau, séchées.
Sauge : feuilles: fraîches, séchées.
Thym : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau, séchées. |
graines
Vous aurez
remarqué que les sachets de graines que vous achetez comportent toujours
une date butoir de validité des graines mais on ne sais jamais quand elles
ont été récoltées ! Peut-être aimeriez-vous connaître la durée de
conservation et du pouvoir de germination des graines de votre potager. En
effet, vous avez la possibilité de récupérer les graines de vos plantes
afin de faire vos propres semences. Sachez toutefois qu'il existe quelques
principes incontournables décrits dans la page Jardin
Bio. De plus, vos graines devront impérativement être conservées dans
un tube type tube d'aspirine ou un sachet papier bien fermé, le tout placé
dans un endroit sec et frais ( le réfrigérateur ou une cave sèche feront
un très bon endroit). Voir
et imprimer un sachet de graine vierge
Voici
donc la durée moyenne de conservation des graines, durée pendant laquelle
le pouvoir germinatif est pleinement ou moyennement actif (cf. tableau).
Passé ces délais, il faudra vérifier les graines (cf. Trucs
et astuces).
| Plante |
pouvoir
fort
(x 1ères années) |
pouvoir
moyen
(x années après) |
| Ail
(caïeux ou bulbe) |
1 |
1 |
| Artichaut |
6 |
2 |
| Asperge |
4 |
3 |
| Aubergine |
5 |
2 |
| Basilic |
1 |
2 |
| Betterave |
4 |
3 |
| Brocoli |
2 |
2 |
| Capucine |
4 |
2 |
| Cardon |
4 |
2 |
| Carotte |
3 |
2 |
| Céleri |
6 |
2 |
| Cerfeuil |
1 |
1 |
| Chicorée |
6 |
3 |
| Choux
(tous) |
3 |
1 |
| Ciboule
et ciboulette |
1 |
1 |
| Citrouille |
4 |
2 |
| Concombre |
5 |
4 |
| Cornichon |
5 |
3 |
| Courge |
3 |
2 |
| Cresson |
3 |
1 |
| Épinard |
3 |
2 |
| Fenouil |
2 |
1 |
| Fève |
3 |
2 |
| Haricot |
2 |
1 |
| Laitue |
3 |
2 |
| Mâche |
3 |
1 |
| Maïs |
1 |
1 |
| Melon |
3 |
3 |
| Navet |
3 |
3 |
| Oignon |
1 |
1 |
| Origan |
2 |
1 |
| Oseille |
3 |
1 |
| Panais |
1 |
1 |
| Persil |
2 |
2 |
| Piments |
2 |
2 |
| Pissenlit |
1 |
1 |
| Poireau |
1 |
1 |
| Pois |
1 |
2 |
| Poivron |
2 |
2 |
| Radis |
3 |
1 |
| Romarin |
2 |
1 |
| Salsifis |
1 |
1 |
| Scorsonère |
1 |
1 |
| Sarriette |
2 |
1 |
| Soja |
1 |
1 |
| Tétragone |
3 |
1 |
| Thym |
1 |
2 |
| Tomate |
2 |
2 |
| Tournesol |
2 |
1 |
| Plante |
pouvoir
fort
(x 1ères années) |
pouvoir
moyen
(x années après) |
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