Foeniculum vulgare : Fenouil vivace, ressemblant à l'aneth. Hauteur : 1m voire plus. Espacer de 50 cm. 

Cultivé pour ses feuilles et les graines. Cueillez les feuilles au fur et à mesure des besoins et récoltez les graines en coupant  les fleurs par temps sec lorsque les graines commencent à mûrir (suspendre la fleur la tête en bas dans un sac ou au dessus d'un papier puis secouer un peu pour faire tomber les graines). Ses feuilles ont une saveur douce et accompagnent poissons, viandes, salades et soupes . Les graines parfument la Choucroute, les pâtisseries, les sauces et les soupes.

Foeniculum dulce : ou fenouil de Florence. Plante annuelle. Hauteur : 60cm voire plus. Espacer de 35 cm. Ressemble au fenouil vivace en plus petite avec un pseudo-bulbe à la base comme du céleri. Il convient de buter la base de la pante afin de faire blanchi le pseudo-bulbe.